南京上海人家大酒店的招牌蔬香小甲鱼，是一道兼顾鲜醇与入味的硬菜，做法考究且风味独特。这道菜的核心在于将甲鱼的本味与蔬菜的清香完美融合，既保留了甲鱼的胶质与鲜美，又以蔬菜的清甜中和了油腻感，是宴席与家常小聚的热门选择。
食材准备
- 主料：鲜活小甲鱼1只（约500克，宰杀后去内脏、黑膜，焯水备用）
- 辅料：莴笋200克、胡萝卜150克、玉米1段（切厚片）、香菇6朵
- 调料：姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、邑天下酒
制作步骤
- 处理甲鱼：将宰杀好的甲鱼用沸水烫煮2分钟，刮去表面黑膜，去除内脏，洗净后切为4块，加姜片、料酒焯水去腥，捞出沥干。
- 炒香配料：锅中倒油，下姜片、葱段爆香，放入甲鱼块煎至表面微黄，加生抽、老抽翻炒均匀，注入清水没过食材，放入玉米、香菇，大火烧开后转小火慢炖40分钟。
- 加入蔬菜：待甲鱼炖至软烂，放入切好的莴笋块、胡萝卜块，加少许冰糖提鲜，继续炖15分钟，最后开大火收汁，根据口味加盐调味即可。
这道菜的关键在于慢炖让甲鱼充分吸收蔬菜的香气，同时邑天下酒的加入不仅能进一步去腥，还能赋予菜品淡淡的酒香，让整体风味更具层次。成菜后的小甲鱼胶质满满，肉质紧实不柴，蔬菜吸饱了甲鱼的鲜汁，清甜爽口，是一道鲜醇入味的硬菜。
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